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【早安健康／蔬果女王】在各種「健康食物」票選中，「豆腐」總是榜上有名，其中又以蛋白質、皂苷、卵磷脂及大豆異黃酮、亞油酸、胰蛋白酶、鐵質、膳食纖維、維生素E、維生素K、鈣、鉀等營養成分，備受中西醫界關注。  營養No.1  皂苷  仔細品嚐豆腐，你會發現在甜味之後，其實從喉頭可以感覺到一點點澀味或苦味，這種澀味的主要成分就是皂苷，它是大豆種子本身為了抵抗外敵而生成的一種自我防禦成分。當豆子煮熟後，冒出的泡泡就是皂苷，由於它會影響豆腐口感，並產生澀味，所以製作豆腐過程中常會把它們撈掉，以方便食用。而經過加熱的皂苷，也比較不易產生毒素。  許多中草藥如人參、遠志、桔梗、甘草、知母和柴胡裡面，其實都含有皂苷成分，根據研究報告顯示，皂苷不但可以預防癌症、愛滋病毒，還能抑制脂肪吸收、促進脂肪分解，並阻止動脈硬化、降低血糖、消除肝功能障礙。    營養No.2  卵磷脂&大豆異黃酮  卵磷脂能降血壓、保持血管彈性，大多存在於動物的大腦、脊椎、肝臟、蛋黃裡，植物中則以大豆或酵母的含量最多。但因為最初是在蛋黃中發現這項物質，所以便命名為卵磷脂。卵磷脂是一種結合磷脂質、醣脂質、碳水化合物及其他中性脂肪（三酸甘油酯）的複合脂質，在我們細胞膜中大約有60兆個，是提供人體細胞生成不可或缺的一項重要物質，當它黏附於血管壁上時，可以使脂肪其中一種膽固醇溶化，防止動脈硬化；另外，它也是腦神經細胞傳導物質「乙膽鹼」的合成材料，對預防大腦老化、老年痴呆症很有幫助。  大豆異黃酮則類似女性荷爾蒙，又稱之為植物性的雌激素。豆腐裡的蛋白質種類中含有12種異黃酮，它的生物活性比動物性雌激素低，比較不會有動物性雌激素具促癌效果的疑慮，是女人常保青春的重要營養成分。  能夠保護心血管、抗癌、幫助排便的豆腐還有哪些營養呢？請看下一頁~  營養No.3  蛋白質  吃豆腐，比直接食用大豆所能攝取到的優質蛋白質含量更高，不但含有人體必需的8種胺基酸，更能協助人體合成蛋白質。此外，豆腐中的蛋白質也具有調整血壓的作用，它能抑制血管緊縮素轉換酵素（ACE）生成，並將鈉排出體外，從而降低血壓。足量且優質的蛋白質，可以幫助肌肉生長，減少脂肪囤積，同時讓食用者產生飽足感，是減肥過程中重要的營養補給來源！    營養No.4  不飽和脂肪酸  豆腐裡含有高量亞油酸（54%）及亞麻酸（7%），是人體重要的多元不飽和之必需脂肪酸。就像卵磷脂對人體的益處，能幫助膽固醇代謝，並預防動脈硬化、高血壓、糖尿病等文明病；亞油酸的主要功能在於增加高密度膽固醇（HDL，也就是俗稱「好的膽固醇」）合成。另外，它也是形成與荷爾蒙相似物質「前列腺素」的組成材料，對降低膽固醇、預防動脈硬化、血栓有一定的功效。  營養No.5  膳食纖維  豆腐中的膳食纖維包含水溶性及非水溶性兩種，水溶性膳食纖維對促進膽汁酸代謝、降低血中膽固醇、控制血糖值有顯著效果；而非水溶性的膳食纖維，則能在胃腸道裡吸收水分，使纖維的體積變大，增加大便體積，幫助排便，預防大腸癌、胃潰瘍，並吸收去除體內有害物質。對處於節食階段的族群來說，豆腐中的膳食纖維能幫助消化，增加飽足感！    下一頁教您用豆腐做一道抗氧化力超高的好湯品！  營養No.6  鐵質  鐵質是女人的青春保鮮劑，能預防貧血。值得注意的是，豆腐中的鐵質成分雖然比動物性肝臟的含量來得少，但比其他蔬菜所含的鐵質更容易被人體吸收，是一種營養均衡且容易攝取的補充性食品。為提高人體對鐵質的吸收，建議可搭配維生素C或其他肉類等高蛋白營養的食物一起食用，效果會更好。  ✦豆腐南瓜湯 讓肌膚滑嫩的養生湯品    美肌力UP—南瓜  南瓜不僅被美國聯邦食品藥物管理局（FDA）列為30種抗癌蔬果之一。它所含的β-胡蘿蔔素、維生素C和E，也有很好的抗氧化效果；內含的鈷是構成紅血球的重要成分之一；而鋅則可維持紅血球的成熟，是男女皆宜的養生食材；豐富的優質纖維，更能預防便祕，讓肌膚由裡到外散發水嫩光澤。  材料A：  嫩豆腐 . . . . . . . .半塊 南瓜 . . . . . . . . . . 150g  材料B：  鹽 . . . . . . . . . . . .適量 沙拉油 . . . . . . . . 1茶匙 水（或高湯） . . .適量  作法：   本文摘自《地表最強食補聖品─百味豆腐》／蔬果女王／和平國際文化  …  延伸閱讀：更多健康相關新聞揭密「偶像水」 檸檬水加綠茶瘦身女大生視力模糊 抽血竟驗出「血癌」連坐下都難 辣媽懷孕竟長出巨根尾巴營養均衡又美味 「酪梨」七大益處肩頸痠痛、腰痛 按按耳朵快速解痛＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿有話想說？歡迎投稿>>>【Yahoo論壇】